关于虎屋

虎屋是一家和果子（一种日本传统糕点）制作店，于16世纪初成立于京都，并在后阳成天皇时期(1586-1611年)成为皇室御用糕点店。1869年（明治2年）日本迁都东京，虎屋保留京都店，并随天皇到东京，开店至今。目前，虎屋在日本有三家工厂、约80家店铺、同时在巴黎有一家门店。

 

虎屋的历史

制作于1776年的摆放果子（点心）的多层方木盒

虎屋中兴始祖

17世纪初，虎屋店主黑川円仲――目前虎屋公认的中兴始祖――在京都的糕点生意已经非常兴隆。

现存庙宇记载最早在1600年就已经明确提及过虎屋。

此外，在1635年9月15日也有关于虎屋的记录，其中简略提到了円仲去世时期店里的生意状况。这些记录包括一份明正天皇造访退位父亲时用到的20种虎屋糕点清单。

江户时代（1603-1868）的果子（点心）示例图文

江户时期(1603-1868)

17世纪末，虎屋名声已在各地省封建领主间传开，包括部分杰出的历史人物。1699年的销售记录表明，虎屋当时的生意日益昌盛。

之后的一个世纪，由于1788年京都的一场毁灭性火灾，虎屋遭遇困境。京都多半焚毁，皇宫和虎屋亦遭重创。为了应对这一危机，第九代店主光利编制了一系列规则和一份“员工手册”，以便重整虎屋。他当年制定的标准大部分沿用至今。

赤坂店

东京开店

江户末期日本政治动荡。1869年日本首都从京都迁至东京，成为虎屋发展一个重大转折点――毕竟此前虎屋是皇室多年御用的点心店。对迁至东京还是继续待在京都这个问题经过一番深思熟虑之后，虎屋将主要业务迁至东京，但仍然保留京都店。东京店几经搬迁，最终于1964年落户于现址东京赤坂。

迎来未来

艰难熬过关东大地震和二战混乱期后，虎屋株式会社于1948年成立。1962年，公司在东武百货池袋店开设分店。之后虎屋又很快在各百货商店和火车站开设了更多专卖店，专卖店总数飞速增长。

公司还将目光瞄向海外。为将日本糕点文化推向海外，虎屋于1980年在巴黎开设分店，之后又于1993年在纽约开了另一家分店（2003年10月31日歇业）。

1973年公司建立了虎屋文库（Toraya Bunko）。文库分类保存了有关和果子这一日本传统糕点的历史记录、文件、文献、其他文章等各式各样的资料。

虎屋现任社长是家族17代传人。公司目前已在日本（主要在东京和京都）开了约80家分店。在保留沿袭了几个世纪的公司核心价值的同时，如何继往开来、将传统发扬光大，仍是公司需要面对的挑战。