About
1925 Shopfront
1925年的店铺景象

关于虎屋

虎屋是一家和果子(一种日本传统点心)制作店,于16世纪初成立于京都,并在后阳成天皇时期(1586-1611年)成为皇室御用点心店。明治维新开始后,日本迁都东京,之后虎屋也于1869年在东京开店。目前,虎屋在日本有三家工厂、约80家分店,同时在巴黎有一家精品店。

 

虎屋的历史

制作于1776年的摆放果子(点心)的多层方木盒

虎屋创始人

17世纪初,虎屋店主黑川円仲――目前虎屋公认的创始人――在京都的点心生意已经非常兴隆。

现存庙宇记载最早在1600年就已经明确提及过虎屋。

此外,在1635年9月15日也有关于虎屋的记录,其中简略提到了円仲去世时期店里的生意状况。这些记录包括一份明正天皇造访退位父亲时用到的20种虎屋点心清单。

江户时代(1603-1868)的果子(点心)示例图文

江户时期(1603-1868)

17世纪末,虎屋声名已在各省封建领主间传开,包括部分杰出的历史人物。1699年的销售记录表明,虎屋当时的生意已经非常兴隆。

之后的一个世纪,由于1788年京都的一场毁灭性火灾,虎屋遭遇困境。京都多半焚毁,皇宫和虎屋亦遭重创。为了应对这一危机,第九代店主光利编制了一系列规则和一份“员工手册”,以便重整虎屋。他当年制定的标准大部分沿用至今。

赤坂店(目前正在歇业重建。计划在2018年重新开业。)

东京开店

江户末期日本政治动荡。1869年日本首都从京都迁至东京,成为虎屋发展一个重大转折点――毕竟此前虎屋是皇室多年御用的点心店。对迁至东京还是继续待在京都这个问题经过一番深思熟虑之后,虎屋将主要业务迁至东京,但仍然保留京都店。东京店几经搬迁,最终于1964年落户于现址东京赤坂。(目前正在歇业重建。计划在2018年重新开业。)

迎来下一世纪

艰难熬过关东大地震和二战混乱期后,虎屋株式会社于1948年成立。1962年,公司在东武百货池袋店开设分店。之后虎屋又很快在各百货商店和火车站开设了更多专卖店,专卖店总数飞速增长。

公司还将目光瞄向海外。为将日本点心文化推向海外,虎屋于1980年在巴黎开设分店,之后又于1993年在纽约开了另一家分店(2003年10月31日歇业)。

1973年公司建立了虎屋文库(Toraya Bunko)。在此分类保存了有关和果子这一日本传统点心的历史记录、文件、文献、其他文章等各式各样的资料。

虎屋现任社长是家族17代传人。公司目前已在日本(主要在东京和京都)开了约80家分店。在保留沿袭了几个世纪的公司核心价值的同时,如何继往开来、将传统发扬光大,仍是公司需要面对的挑战。